「生はちみつ」と「加工はちみつ」は全く別物
はちみつは、蜂の巣に集め貯蔵された花の蜜が変化したものです。
ミツバチが花の蜜を集めて巣に貯蔵するときに、ミツバチの唾液が混じります。
この唾液の中に酵素が含まれていて、その酵素の働きで花の蜜が変化を起こします。
砂糖の主な成分はショ糖ですが、花の蜜も主にショ糖です。
花の蜜のショ糖がミツバチの酵素の働きで、ブドウ糖と果糖に分解します。
また、巣の中では、ミツバチが集められた蜜に風を送り、
水分を蒸発させ、花の蜜の濃縮がおこなわれます。
生はちみつとは、ミツバチの巣から搾り取ったはちみつを、
巣のかけらなどの不純物を濾過して取り除いたものです。
生はちみつは殺菌する必要がありませんし、
加熱なども必要としませんから、真に天然そのままです。
それに対し、加工はちみつには、
生はちみつにある天然成分に、匂いの強いもの、色の濃いものなどがあることから、
それらを消すために、ミネラルなどの成分を取り除く精製を行います。
これを精製はちみつと呼びます。
またはちみつ以外の糖類を加えたものは加糖はちみつと呼び、
水分を蒸発させるために加熱します。
はちみつの加工は、不完全な状態で採集したはちみつに対して行われます。
はちみつは巣の中で ショ糖の分解と水分の蒸発が行われますが、
この過程が済んでいない状態、ハチが集めたばかりのはちみつを採集したのが不完全な状態です。
水分が多く濃度が低いので、糖類を加えて濃度を上げたり、
加熱して水分を蒸発させて濃度を上げます。
したがって、加工はちみつは、天然はちみつとは別の物といえます。
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