NKHに「美の壺」という番組があります。刺身を取り上げたときがあったのですが、番組によると、 京都の四条司家には、平安時代から続く、『長久の鯉』という、包丁儀式があるそうです。斎戒沐浴し、恭しく鯉に包丁を入れる一連の行為を形式化し、神に捧げる…

魚を生で食べる文化は世界中にあるそうですが、 特に日本では和食の中でも中心になる料理です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊※切ることが料理？ 和食の奥深さ 壱 ※切ることが料理？ 和食の奥深さ 弐 ※切ることが料理？ 和…

生魚を切り身にして盛り付ける、 和食ブームに乗って外国人にも人気の刺身ですが、 「切身」ならまだしも、なぜ「刺身」なのでしょう。刺身といえば日本料理のように思われがちですが、 加藤秀俊氏の『一年諸事雑記帳』によると、 生魚を食べる文化は日本に…